Ápendice

Apéndice bibliográfico  

REGIONALISMOS Y TÉRMINOS COMUNES, ANTIGUOS Y CONTEMPORÁNEOS DEL PROCESO DE LA ELABORACIÓN DEL MEZCAL

Aditivos. Sustancia o mezcla que se utiliza directamente para modificar intencionalmente las características físico químicas y organolépticas de un producto cuando son agregadas a éste durante su procesamiento o producción. En el caso del mezcal se emplean sólo los permitidos y en las dosis que establezcan las disposiciones correspondientes.

Acopio. Acumulación temporal de las cabezas de agave en un lugar para su posterior traslado al sitio de elaboración de mezcal.

Adulteración. Alteración de la calidad o pureza del mezcal por adición de una sustancia extraña.

Ahumado. Característica que se percibe por el sabor y olor que se trasmite al mezcal, durante la cocción de las piñas o cabezas de agave por el uso de madera de diferentes especies.

Ajuste de grado. Procedimiento a través del cual el mezcal se ajusta al % de Alc. Vol. que se requiera según el tipo, clase o categoría.

Artesanal. Proceso a través del cual los empleados o artesanos elaboran algún producto de forma manual. En el caso del mezcal se refiere al procedimiento tradicional que comprende el uso de materiales rústicos y naturales en todas sus etapas, reduciendo al mínimo posible el empleo o uso de implementos mecanizados o eléctricos.

Maceración. Ablandar el agave cocido para extraer su jugo por medios manuales. La maceración tiene por objeto machacar los mezontles asados, y triturarlos con agua para obtener un líquido azucarado que pueda ser fermentado. 

Macerar. Acción o proceso a través del cual se extrae el jugo contenido en los trozos de piña después de ser sometida a cocimiento y fragmentación.

Referencias bibliográficas

Mercado de mezcal, tamaño, análisis, informe 2024-2032. (s. f.). Expert Market Research. https://www.informesdeexpertos.com/informes/mercado-de-mezcal

México promociona en Japón consumo de tequila, mezcal y otros destilados con denominación de origen. (2023). enalimentos.lat. https://enalimentos.lat/noticias/6974-mexico-promociona-en-japon-consumo-de-tequila-mezcal-y-otros-destilados-con-denominacion-de-origen.html

Staff, F. (2022, 20 junio). Productores de mezcal sufren alza en los precios de los envases. Forbes México. https://www.forbes.com.mx/productores-de-mezcal-sufren-alza-en-los-precios-de-los-envases/

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MEJORES VINOS. (s.f.). Análisis del mezcal Gusano Rojo Espadín. Obtenido de Mezcal Gusano Rojo.

Microentorno de una empresa: definición y factores. (2021, 5 noviembre). El blog de retos para ser directivo | Desafíos de la Gestión Empresarial. https://retos-directivos.eae.es/microentorno-de-una-empresa-definicion-y-factores/